中國消費者報福州訊（記者張文章）2月21日，福建省廈門市市場監管局通報希鯪魚刺身等4批次不合格刺身食品核查處置和風險控制情況。上述不合格刺身食品均因消毒、制作環節不規范所致，廈門市同安區鈺子小姐壽司店等3家餐飲單位進行了整改。

經查，廈門市同安區鈺子小姐壽司店所制作的希鱗魚刺身（自制日期：2022年11月02日），菌落總數、大腸菌群項目不合格。2022年11月30日，同安區祥平市場監管所的執法人員按要求對該壽司店開展了核查處置工作。經調查，該壽司店制作的10份希鱗魚刺身均用于抽檢，未對外銷售。這批刺身不合格的原因可能是制作環節不規范導致。針對上述情況，該壽司店進行整改，嚴格執行進貨查驗、索證索票制度，加強對制作過程的質量把控保證食品安全。

廈門市思明區旨海餐飲店采購的三文魚刺身、希鯪魚刺身（加工日期為2022年11月9日），菌落總數、大腸菌群項目不合格；思明區何柯漢小吃店采購的沙丁魚刺身（購進日期為2022年11月9日），菌落總數項目不合格。2022年11月25日收到檢測報告后，思明區市場監管局立即組織執法人員對上述2家餐飲店進行了執法檢查，并責令其立即停止銷售、使用和召回不合格批次產品。經查，旨海餐飲店購進三文魚刺身7.6kg、希鯪魚刺身1盒；何柯漢小吃店購進5箱沙丁魚刺身，均已全部銷售。經查，上述3批次刺身食品不合格可能是用具消毒不到位所致。針對上述情況，2家餐飲店進行整改，并將增設消毒設備，加強員工培訓，規范操作。