中國消費者報報道（記者孟剛）在“量減價升”的影響下，白酒行業有著消費者培養與開拓的客觀需求，穩中求進成為當前白酒行業發展的最大趨勢。2022年以來，白酒行業結合市場發展新趨勢和自身發展實際，通過不斷優化標準、構建追溯體系、花式營銷等措施吸引年輕消費者，為滿足消費者需求、提振消費信心提供了堅實保障。

實施多項新標準

2022年以來，白酒行業多項國標實施，其中與消費者利益有關的規定在更加有效地規范企業經營、帶動白酒品質提升、促進白酒行業高質量發展的同時，也為消費者明白消費提供了保障。

什么樣的白酒才是好酒?對于很多消費者而言，由于白酒生產工藝、產品類型的不斷發展和變化，市場上琳瑯滿目的白酒產品常常讓人感到一頭霧水。2022年6月，《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準(以下簡稱新國標)正式實施，清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒的工藝特征，便于消費者在選購時了解各類酒產品的特點。另外，新國標明確了白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“調制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除，行業門檻進一步提高。

新國標實施，對光瓶酒市場影響較大。《中國消費者報》記者走訪市場看到，盡管目前市面上光瓶酒仍有很多貼有舊標簽的調香白酒在售，不過面對新國標實施，部分白酒企業順勢而動，或改名，或在推出新產品的同時對旗下產品進行升級。如牛欄山酒廠推出了基于新國標研制的塔基核心產品。

針對新國標實施，全國白酒標準化技術委員會秘書長宋全厚表示，新國標符合當今消費趨勢，各酒類企業應首先梳理清楚自己的產品線，從工藝、原料、宣傳廣告以及產品標簽標識等方面對產品屬性進行調整說明，為消費者和市場傳達明確的信息。

“新國標對于酒類消費具有很強的引導作用，加速了白酒行業品質升級，增加了行業透明度，為消費者對糧食酒的鑒別提供了更多依據，可以讓消費者明明白白消費。”中國酒業智庫專家蔡學飛表示。

此外，2022年4月1日、2023年2月1日，《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》(GB/T10781.1—2021)及《白酒質量要求第2部分：清香型白酒》相繼實施，替代實施了15年的舊標準。兩項標準相繼實施，拓寬了消費者對白酒香味的需求，兩種香型白酒得以更加規范、高質量發展。其修改了濃香、清香型白酒的概念定義，對固態發酵酒和酒精釀造酒進行了區分。上述新標準均規定了白酒在檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存等方面的要求，同時明確預包裝產品需增加“固態法白酒”標識要求，以保障消費者的知情權。記者日前走訪市場看到，2022年4月1日后生產的濃香型白酒產品包裝都標注了“固態法白酒”標識。

中國食品產業分析師朱丹蓬對《中國消費者報》記者表示，“固態法白酒”規模標識將直接推動消費，同時進一步保障消費者的切身利益。

生產過程透明化

近年來，隨著網絡信息技術的發展，商標侵權，制作、售賣假酒等案件頻發，讓部分消費者心存疑慮。不過隨著白酒質量安全追溯體系的建設，未來這種情況或將改善。

2021年12月15日，市場監管總局發布《白酒生產許可審查細則(征求意見稿)》(以下簡稱《細則》)，向社會公開征求意見，其中對企業生產記錄提出可溯源要求：企業應有控制措施對制酒、貯存、勾調、灌裝等過程中記錄的基酒、調味酒、勾調用水等物料和成品的名稱、質量等級、數量、批號、生產日期等信息進行管理和復核，保證記錄可溯源性。2022年1月27日，市場監管總局發布關于《細則》公開征求意見的反饋，共收到意見252條。總局食品生產安全監督管理司將充分研究、論證、采納相關意見建議，進一步推進《細則》修改完善工作。

此外，2022年7月4日，工信部、商務部等五部門聯合發布的《數字化助力消費品工業“三品”行動方案(2022—2025年)》提到，推動白酒等企業開展質量追溯體系建設，支持在釀酒等行業建立基于區塊鏈和人工智能技術的知識產權服務平臺。

另外，《白酒質量安全追溯體系規范》行業標準(以下簡稱《規范》)于2022年10月1日實施，明確了白酒質量安全追溯體系的內容，以及追溯系統的功能、建設與管理要求。

中國輕工業信息中心產業創新處處長趙陽介紹說，《規范》適用于我國白酒生產和銷售企業開展質量追溯體系建設與管理，規定了白酒質量安全追溯體系的術語和定義、一般要求、追溯系統功能與建設管理要求、追溯標識要求、追溯碼編碼要求、追溯信息要求、公開信息要求、追溯信息采集要求等內容，對白酒從生產、流通到消費的全生命周期進行記錄，以便消費者、企業及監管部門溯源查驗。

業內專家認為，白酒質量安全追溯體系的建設對白酒企業加強流通管理、保護企業知識產權、建設質量可追溯體系、維護企業及消費者合法權益、支撐政府部門監管均具有重要的指導作用。中國酒業協會副秘書長杜小威表示，這些措施打通了企業和監管部門之間的信息通道，使監管部門得以實現對產品全生命周期的監控，讓白酒生產過程透明化，實現來源可查、去向可追、責任可究，讓安全看得見。

新標準實施便于消費者清楚地選購白酒。孟剛 /攝

積極擁抱新潮流

如何吸引年輕消費群體、讓白酒擁有更廣泛受眾一直是行業發展不斷思考的問題。實際上，2022年1月10日，工信部公開征求的《關于加快現代輕工產業體系建設的指導意見(征求意見稿)》中提到，針對年輕消費群體、國外消費群體發展多樣化、時尚化、個性化、低度化的白酒產品。

當前，各地酒企積極擁抱消費新潮流，加速年輕化轉型改革，在提倡理性飲酒的同時，最大程度貼近消費群體，用新玩法和新思路持續為消費者提供高品質產品，不斷打破公眾對傳統白酒的固有認知。

搶占年輕賽道成為各頭部酒企的共識：茅臺發布說唱單曲、五糧液進駐國產漫畫……此外2022年，貴州茅臺跨界推出茅臺冰淇淋;2022年7月，洋河股份舉辦海之藍升級·元宇宙發布會，董事長下場直播帶貨;金沙古酒和黃金醬酒與游戲公司合作打造了云釀酒業務;貴州茅臺、全興酒業等酒企也競相推出“小茅”“興樽樽”等虛擬形象。

酒類營銷專家肖竹青表示，白酒“年輕化”是中國酒業未來發展的重要趨勢之一。推出年輕人喜歡的白酒產品，用喜聞樂見的品牌推廣方式與年輕人進行互動交流，培養年輕人的白酒消費習慣，是各大酒廠都在研究的方向。

這些嘗試取得了不錯的效果。近年來，年輕消費者對于白酒有了全新的需求和認知。中國酒業協會日前發布的白酒消費趨勢報告顯示，根據電商數據，有38%的25—30歲的受訪者認為自己對比上一年飲用白酒次數增加。2022年上半年，21—30歲的白酒消費人均占比由2021年上半年的20%增長至23%。從消費場景看，相比于30歲以上的用戶，18—29歲的消費者在商務應酬和一人獨酌場景中選擇白酒的占比分別高出6.8個百分點和3.1個百分點。