中國消費者報報道（記者徐文智）秦地秦人“貪嘴”秦食，秦風秦韻“糾纏”秦味。春風和煦，美滋滋地在烤肉坊擼肉串，樂呵呵地到小吃店里吃份肉夾饃，在當地人喜愛的陜菜飯店點幾樣小菜，是三秦百姓喜聞樂見的生活日常。在天氣漸暖、日頭漸長的季節里，《中國消費者報》記者走進陜西西安幾家普通餐廳、小吃店，聆聽著發生在百姓身邊的一個個節約、綠色、時尚的故事。

快餐店給肉夾饃“定量”

4月10日正午時分，西安魏家涼皮旺都店。午餐檔口，人流不息。記者掀開餐廳二樓一角的餐余垃圾箱蓋子，箱內垃圾寥寥無幾。點餐臺一側墻壁上，市場監管部門印制的“崇尚文明消費 制止餐飲浪費”的大幅海報十分醒目。要一份34元的牛肉米飯套餐，包含一碗米飯、一罐烏雞湯、一缽蒸雞蛋和一盤牛肉香菇炒菜。“米飯不夠吃，可以免費續。”服務員提醒記者。

牛肉米飯的份量大約是180克到200克左右。“過去的套餐，一份米飯是400克左右，我們經過調查發現，很多客人都吃不完，配菜也剩下不少，最后都倒進了餐余垃圾箱。”魏家涼皮運營部門負責人高云龍告訴記者，“如今，我們調整了米飯份量，讓飯量小的顧客足夠吃飽，同時，不限次數的免費續加米飯，也讓食量大的客人滿意。”

快餐店調整了牛肉米飯套餐里的米飯份量，還可以不限次數的免費續加米飯。徐文智/攝

“難怪餐余垃圾箱里的垃圾變少了！”感嘆這種節約消費方式之余，記者走進這家快餐店的操作間。4個電餅鐺里正烤著肉夾饃的餅子，旁邊放置了幾十袋食品的加熱容器吸引了記者的注意。食品袋上標注著“鹵肉”字樣，里面裝的是肉夾饃的“靈魂”——肉夾饃里夾的鹵肉。“為什么不是傳統制作肉夾饃的方式？”記者疑惑地發問。“一邊是大鍋里煮著肉，一邊是爐子里烤著餅，傳統制作肉夾饃的方式要求師傅的‘手上活’十分精準。師傅的手重一點或輕一下，加到餅子里的肉就會多幾十克或少幾十克，味道也會有差異。”高云龍認真地講解著，“關鍵是，這種傳統方式對于鹵肉的浪費非常大，因為加熱溫度過高或過長，肉塊轉化為肉湯，肉質份量下降很大。現在一袋鹵肉份量是標準的100克，在中央廚房里按照肉和湯的比例精準配置，可以制作出不同規格的肉夾饃，滿足顧客的不同需求。”轉眼之間，一份酥脆可口、肉質醇香的肉夾饃就在記者面前做好了。

放置在加熱容器里不同配比的“鹵肉”。徐文智/攝

肉夾饃的“定量”制作，既堵住了食材加工環節的浪費漏洞，又降低了不少經營成本，更重要的是確保了每份肉夾饃的標準份量與穩定口味，不辜負三秦“老饕”挑剔的味蕾。

免費自助區讓消費者“悠著吃”

4月7日中午12點左右，西安勇利趙家烤肉坊含光路店。烤肉坊設立的免費自助區里，保溫鍋里供應的是紅豆稀飯和小米粥，還有當地人飯桌上常見的漿水小菜、分置在小碟里的新鮮西瓜。店長王紅剛告訴《中國消費者報》記者，免費自助區的設置，吸引了周圍居民區的許多群眾。人們可以點一份烤餅，盛上免費供應的稀飯和小菜，最后吃幾牙新鮮可口的西瓜，只需消費2元錢就可以基本吃飽。當然，還可以點上幾串烤肉，小串每只1.3元。免費自助區的食物大多一掃而光，這種經濟實惠、毫不浪費的“食譜”成了這家店的“招牌”。

烤肉坊的免費自助區。徐文智/攝

進店消費者絡繹不絕，點完餐的第一“要務”就是到免費自助區舀一碗稀飯、端一盤西瓜。“每天客流量大約300人左右，需要消耗4鍋到6鍋稀飯，時下，每斤西瓜是5元上下，從上午11點營業到凌晨2點打烊，烤肉坊一天在免費自助區里的經營投入在2000元到3000元之間。”王紅剛一邊“算賬”，一邊回應記者的提問，“為了防止浪費，凌晨1點30分左右，自助區就會停止繼續添加稀飯。當天沒有喝完的稀飯，就是我們全店30多名員工的員工餐。對于顧客取到餐桌上的、沒有吃完的西瓜，服務人員都會建議客人打包帶走。”免費稀飯與西瓜“悠著吃”，不僅吸引了穩定的客流，也在潛移默化中培養了消費者節約糧食的用餐習慣。

烤肉坊出餐口附近張貼的“員工20條鐵律”吸引了記者的目光，第九條寫著“客人點多要提醒，滿意比業績重要”，這條執行了30年的“節約鐵律”，樸實睿智。“我們會根據客人數量，為客人提供點餐建議。比如肥腸雞份量較足，如果客人數量不到3個人，我們就不會建議點這道菜。又比如，烤魚份量都在1斤以下，烤肉不僅有每串4元的中串、4.8元的大串，也提供1.3元的小串，份量小、味道足。”細微之處，透出厲行節約、避免浪費的樸實、用心。

小份食兼顧儀式感與“實惠”

陜西人除了喜愛品嘗烤肉、肉夾饃等秦地快餐小吃之外，親朋好友聚會時常到陜菜經典飯館吃一頓；年輕人大多喜愛在甜品店，點一份“嬌小可愛”的小切塊蛋糕，享受難得的下午茶悠閑時光。記者走訪時發現，秦風濃郁的餐館和甜品店順應綠色消費時尚，不僅讓來店消費的客人享受滿滿的“儀式感”，而且處處體現著“實惠吃”的“節約經”。

4月10日下午4點左右，西安御品軒鳳城二路店。明亮的產品展示柜里，展示的大多是4寸、6寸規格的小切塊蛋糕，不僅價錢便宜，而且足以滿足一位消費者的胃。該公司電商部負責人鄭玄告訴記者，現在年輕人生日聚會、下午茶休閑時，蛋糕必不可少。過去那種體積大、份量足的蛋糕，往往吃不完，最終被投擲到垃圾箱里。“既要有過生日和下午茶的儀式感，也要節約食材，我們將過去12到15厘米高的6寸蛋糕‘矮化’處理成6到8厘米，成本下降、售價便宜，而且一兩個人就能吃完。”鄭玄說。

小切塊的“矮化”蛋糕占滿了展示柜。徐文智/攝

4月10日下午6點剛過，西安飯莊高新店。走進大廳，市場監管部門印制的制止餐飲浪費海報和飯店制作的崇尚節儉美德展示牌“撲面而來”，每張餐桌上都擺放著“不剩飯、不剩菜、歡迎打包”的勤儉節約宣傳桌牌。飯店負責人告訴記者，如果是兩三個人就餐，服務人員就會拿出小份餐單提供給客人選擇。“我們會建議客人少點、勤點，避免造成不必要的浪費。同時，飯店還免費為客人提供打包服務。”負責人說。

市場監管部門制作的制止餐飲浪費海報張貼在飯店醒目位置。徐文智/攝

翻開飯店的小份餐單，記者發現，漢江小河蝦、熗蓮菜、桃仁木耳等小份菜，價錢比大份餐單價錢少一半，同時也讓客人一次就餐有機會品嘗到多種陜菜風味；其他還有諸如小餅造型的一口香肉夾饃，雙拼、四拼、六拼的秦地小吃等，品種豐富。半份規格的陜菜、“一口”吃掉的肉夾饃、“拼湊”的小吃、免費的環保打包盒，濃郁的陜菜餐館里既有喜慶歡樂的儀式感，也有讓百姓看得見的“實惠”。