中國消費者報濟南訊（記者尹訓銀）11月21日，記者跟隨山東省濟南市市場監管部門的工作人員走進歷城區應城小學，現場感受了對學校食堂專項檢查的方方面面。

兩個“記錄”要查清。首先是餐廳日常工作的記錄表，從源頭把控到產品加工、產品消毒、飯后收尾所有的工作流程，表格中都有詳細的記錄，并且需要張貼在墻上公示。還有食品留樣及中心溫度檢查記錄表，這個表格上各種時間參數都有，詳細記錄了飯菜的名稱、制作時間、中心溫度以及供餐時間、供餐溫度，還有每一個菜品留樣的重量、時間以及留樣人的簽字。

供餐溫度要嚴控。為了保證孩子們每頓都能吃到熱乎乎的飯菜，這就要求供餐的溫度要保證在60度以上，出餐的時候要保證中心溫度達到70攝氏度以上。現在天冷了，更要注意把控調節供餐的溫度，確保飯菜到了孩子們的手里還是熱乎的。

不同顏色要分清。在校園餐廳的后廚，各種餐具廚具琳瑯滿目，為了避免交叉污染，工作人員還需要按照不同的顏色來區分工具，比如肉類往往采用紅色，切肉的刀柄纏一個紅色的膠帶，案板、食材箱也是紅色的。其他顏色的廚具也是同樣道理，這樣可以最大程度地避免交叉污染。

通過市場監管部門的此次專項檢查，學校食堂管理人員和從業人員對落實食品安全主體責任有了更深認識，充分認識到做好校園食品安全工作的重要性和緊迫性，進一步提高了校園食品安全管理能力，為筑牢食品安全防線，營造放心、安全的校園食品安全環境，保障廣大師生“舌尖上的安全”提供有力保障。