中國消費者報南寧訊（李誠明 記者顧艷偉）年關將至，年味愈濃。1月22日，《中國消費者報》“新春走基層”記者來到廣西壯族自治區桂林市臨桂區四塘鎮探訪豆腐乳工藝制作，揭開其神秘面紗。當記者和桂林市臨桂區市場監管局執法人員走進四方井食品有限公司生產車間，一股濃濃的發酵香氣撲面而來，工人們正在忙碌著磨漿、點鹵、切塊、裝瓶……

桂林有三寶：三花酒、辣椒醬和豆腐乳。其中，豆腐乳更是歷史悠久、久負盛名，曾是清朝乾隆年間臨桂籍宰輔陳宏謀獻給乾隆的貢品，也是人們餐桌上的美味佳肴，以色澤金黃、芬香濃郁、口感獨特而聞名，堪稱桂林一絕，被列入廣西非物質文化遺產名錄。

工人在為釀好的豆腐切塊。李誠明/攝

位于陳宏謀故里的桂林四方井食品有限公司由最初的家庭小作坊，依托本地資源在原有純人工加工模式的基礎上，經過十多年的發展，企業不斷擴大，成為集生產、銷售于一體多種經營的綜合性企業。“別看小小一塊豆腐乳，制作流程還是很復雜的，基本上都要經過‘泡豆洗豆—磨漿—煮漿—點鹵—壓榨—切塊—一次發酵—腌制—二次發酵—外包入庫’等10余道工序才能制作而成。”公司總經理、黨支部書記陳蘭英介紹說，腐乳釀造是一項傳統食品制作技藝，幾個關鍵環節非常重要。豆腐塊經一次發酵，放入香料、辣椒、鹽腌制，裝瓶后灌入本地釀制米酒進行二次發酵，一塊塊橙黃的腐乳制作而成，看上去令人垂涎欲滴。

談到豆腐乳銷售情況，陳蘭英告訴記者，2024年銷量260萬瓶，銷售額1300萬元，由于春節臨近，這段時間銷量大增。為了迎合消費者節日需求，公司特意制作了禮盒裝，包裝簡約精美，很受消費者歡迎。

執法人員在豆腐乳包裝車間檢查。李誠明/攝

據介紹，四方井公司現有員工50余人，絕大部分為附近村民，小小一瓶豆腐乳幫助村民走上了致富路。目前，四塘鎮豆腐乳生產企業共3家、豆腐乳小作坊共12家，年生產豆腐乳達1200多萬瓶，銷售量預計可達8000萬元。

“桂林四塘豆腐乳成了桂林一張特色名片，如何傳承好、保護好，廣西市場監管部門承擔著重要的責任。”臨桂區市場監管局黨組書記、局長趙敏表示，下一步，該局將進一步規范豆腐乳小作坊生產經營秩序、消除食品安全隱患、全面提升產品質量。同時，進一步加強知識產權保護，嚴厲打擊商標侵權行為。通過標準化、認證認可、品牌創建、食品安全和消費維權等，助力四塘豆腐乳規范發展和轉型升級，讓小小豆腐乳更好地成就村民幸福路。