中國消費者報報道（記者李建）驚蟄過后，水暖魚肥。除了品嘗魚鮮肉美，有些人還迷信吃魚膽能清熱解毒、清肝明目。然而，因為生吃魚膽而中毒的案例也時有發生。那么，魚膽明目的說法由何而來，吃魚膽又為什么會中毒呢？

國家健康科普專家、中國營養學會注冊營養師、山西醫科大學博士生導師程景民教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，魚膽明目的說法可能源于《本草綱目》中“青魚膽可入通肝膽，開竅于目”的記載。不過，魚膽所含的膽汁毒素十分危險，即使從中醫角度來說可以入藥，但在用量、劑型、方法和適應癥等方面都有嚴格的限制。普通人日常生活中千萬不可隨意生食。

程景民解釋說，魚的膽囊主要用于容納魚類肝胰臟分泌的膽汁。魚膽膽汁含膽酸、牛黃膽酸、氫氰酸、水溶性鯉醇硫酸酯鈉、組胺等多種毒素，其中毒性最大的是氫氰酸，其毒性比同劑量的砒霜還強。無論是加熱、烹煮還是酒精浸泡，都無法破壞這些毒素。因此，即便是將魚膽蒸熟食用或是用酒沖服鮮魚膽，依然可能導致中毒。

雖然并非所有魚膽都有毒，但人們常食用的淡水魚，如鯽魚、青魚、草魚、鯉魚、鰱魚、鳙魚、武昌魚等的魚膽均含有毒性。魚膽中毒后，發病速度很快，潛伏期為0.5小時到6小時左右，之后通常出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀。隨著病情進展，腎臟、肝臟、心臟等器官功能受損，出現多器官功能障礙綜合征和休克，危及生命。發現魚膽中毒后，應立即就醫，徹底洗胃或催吐以清除體內毒物。

要想避免魚膽中毒，最安全的做法就是避免食用所有魚類的魚膽，更不要相信魚膽能明目、可治病的說法。家庭宰魚殺魚時，務必將魚膽清理干凈。如不慎將魚膽弄破，應立即將沾染膽汁的魚肉切掉。如魚膽污染范圍較大，建議將整條魚丟棄，以確保安全。特別要提醒的是，殺魚時還應注意避免魚膽汁濺入眼睛，含毒素的魚膽汁可能導致結膜炎、視力減退，甚至引起失明。