中國消費者報報道（記者李建）天氣干燥時，容易出現上火、嗓子干等癥狀，不少人認為食用蜂蜜可潤燥，其中不少人堅信野生蜂蜜更綠色更天然。然而，來自食品科學領域的專家提醒消費者，吃蜂蜜，這些事兒你得知道。

科普一：蜂蜜真能清腸潤燥嗎

事實上，蜂蜜本身并不能降火潤燥。科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，從營養成分組成角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養高度單一的食品。因為蜂蜜的主要成分是糖，占蜂蜜總量的80%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分不到1%，這1%的成分里雖然有一些維生素和礦物質，但含量其實乏善可陳。

生活中很多人的實測經驗顯示，喝蜂蜜水會排毒潤腸，對治療便秘很有效。對此，阮光鋒表示，這其實是果糖不耐受的表現。蜂蜜中含有大量果糖，果糖不耐受的人腸道吸收果糖很慢，來不及吸收的果糖進入腸道后，就會導致大便體積增加，致使人拉肚子。從理論上來說，果糖不耐受的人只要吃大量高果糖食物，都可以促進排便，這取決于人體體質，與蜂蜜無關。

同時，由于蜂蜜含糖量很高，所以也不宜多吃。阮光鋒解釋說，世界衛生組織建議把游離糖的攝入量控制在每天總能量攝入的10%以下，最好能進一步限制在5%。這里提到的游離糖包括蔗糖（白砂糖、綿白糖、冰糖和紅糖）、葡萄糖和果糖，也包括食品工業中常用的淀粉糖漿、麥芽糖漿、果葡糖漿等甜味的淀粉水解物，純果汁、濃縮果汁、蜂蜜也在限制之列。

除了限制食用量，還有些人不能吃蜂蜜，比如未滿一歲的嬰兒，因為蜂蜜在釀造、運輸過程中，容易受到肉毒桿菌污染。而未滿一周歲的嬰兒腸胃蠕動和肝臟功能相對較差，肉毒桿菌很容易在其腸道中繁殖并產生毒素，引起中毒。醫生建議孩子滿一周歲之前，不要食用蜂蜜及其制品。

此外，糖尿病患者也不能多食用蜂蜜。北京友誼醫院營養科醫師石正莉表示，蜂蜜是高糖食品，升血糖作用明顯。但對于糖尿病患者也不是絕對禁忌，只要保持每天攝入量在15g范圍以內，且與正餐時間錯開，就是比較安全的。

科普二：野生蜂蜜更天然嗎

“純天然提取”“原生態”“無添加”……類似的宣傳讓很多消費者對所謂的野生蜂蜜心生好感，這也是不少蜂產品常用的宣傳噱頭。不少商家售賣野生蜂蜜時，熱衷打出“野生的比養殖的更安全”的口號，以吸引消費者。但從公開報道來看，食用野生蜂蜜中毒的事件卻時有發生。

阮光鋒解釋說，所謂野生蜂蜜，又稱土蜂蜜，是指非人工養殖的、野外自然生長的野生蜜蜂采集野花所釀的蜜。和普通蜂蜜相比，野生蜜蜂采集的花可能不同，所以味道或許也有所不同。但從營養成分組成角度來說，野生蜂蜜同樣是一種熱量高、營養高度單一的食品，營養價值和普通蜂蜜差不多，消費者不必迷信它更天然更綠色。

從另一個角度來看，野生蜂蜜的安全性更值得關注。絕大多數花是無毒的，但也有少數種類的花是具有毒性的，采集這樣的花粉所釀的蜂蜜就含有有毒成分。依據GB14963—2011《食品安全國家標準 蜂蜜》規定，蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露應安全無毒，不得來源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。

因有毒蜜源導致的毒蜂蜜中毒，患者常出現視力模糊、惡心、嘔吐、眩暈、意識障礙、抽搐、血管相關疾病（如心動過緩、心律失常、心房顫動、房室傳導阻滯）、腎功能損害、循環和呼吸中樞抑制等臨床癥狀，嚴重時會導致死亡。如果出現蜂蜜中毒癥狀，應停止服用蜂蜜，立即到醫院就診，并做好相關食物及嘔吐物留樣工作。

阮光鋒提醒消費者不要食用未經加工處理的生鮮蜂蜜，倡導消費者選擇正規食品生產企業生產加工的蜂蜜，慎重購買小作坊所謂“純天然、野生”的蜂蜜，防止出現蜂蜜中毒的情況。

大多數時候，野生蜜蜂采集有毒花朵釀出“毒”蜜是小概率事件。但與大規模養殖蜜蜂產的蜜以及經過工業處理的蜂蜜相比，野生蜂蜜未經稀釋，碰到這種情況的可能性相對大一些。另外，很多野生蜂蜜沒有經過消毒就直接裝罐，含有微生物或細菌，也存在容易變質的問題。

科普三：不是所有的花都有花蜜

與野生蜂蜜類似，一些網絡平臺上的金銀花蜜、雪蓮花蜜等所謂名貴花蜜、小眾花蜜也不鮮見。如果消費者留心觀察就會發現，這些蜂蜜包裝上往往加注有不太顯眼的“露”或“乳”之類的字樣，如金銀花蜜露或者金銀花蜜乳等。

阮光鋒表示，根據新國標規定，蜂蜜是純天然物質，經過化學工藝加工的蜂蜜只能稱為蜂蜜制品，而糖漿混合植物香精的蜜則是不合法的假蜂蜜。之所以要對所謂的金銀花蜜、雪蓮花蜜等保持警惕，是因為現實中很難采集到，或者有些花有花粉無花蜜。

例如，雪蓮生長在海拔4000米的雪山之上，氣候多變、雨雪交替，蜜蜂難以生存；葡萄有花粉無蜜，所以所謂的雪蓮花蜜、葡萄蜜不可能存在。而桃花蜜、銀杏蜜、松花蜜、玄參花蜜等，也都是在真蜜或假蜜中添加了相應的提取物。至于市場上的所謂金銀花蜜，其實是用含苞的金銀花花蕾在高濃度蜜中浸泡，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個概念。

阮光鋒進一步分析說，目前，市場上售賣的蜂蜜均為商品蜜，而要達到商品蜜的產量，需要200畝以上的開花面積，才能形成大面積的花蜜采集。我國野生金銀花的產地多分布在長江以北，但面積很少能達到200畝以上。此外，3月是金銀花的花期，這個季節的溫度不適合蜜蜂出房采集蜂蜜。雖然不排除有商家大面積種植金銀花以供蜜蜂采集花蜜，但這樣做的成本較高，難度較大。特別是金銀花雖然有蜜腺，但花管較深，一般蜜蜂的喙很短，伸不到花冠底部，所以很難采到金銀花的花蜜。