日前，“飯店老板稱不搞‘雙標’就活不下去”的話題沖上熱搜。據《法治日報》報道，某烤串店堂食和外賣大不相同：供堂食的烤串，羊肉當天現宰，蔬菜清洗干凈，而外賣則統一使用冷凍肉，先油炸再電烤，8分鐘內即可完成從接單到打包的全流程。烤串店老板介紹，冷凍肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感變差，顧客一般也吃不出來。

堂食與外賣“兩副面孔”，這種現象正在不少飯店上演，店家的做法也五花八門。據報道，除了在食材上有鮮肉、凍肉之分，一些飯店在油品、分量和價格上也搞起了“雙標”——堂食炒菜用花生油，外賣則用調和油；堂食米飯用新米，外賣用陳米；即便是同樣的價格，外賣的分量卻因打包盒的貓膩而“縮水”，加上配送費、打包費等，外賣的價格甚至還高于堂食……

到店用餐不敢怠慢，線上下單又瞞又騙——如此“雙標”，讓消費者有被背刺、被糊弄之感。對于不少消費者來說，點外賣時會以商家是否有正規門店、有無堂食，來判斷其外賣是否靠譜。然而，商家玩起堂食、外賣“兩張皮”，極大侵蝕著消費者的信任，也是對消費者知情權與公平交易權的侵犯。

客觀來說，飯店可以基于自身特點對堂食和外賣采取一定的差異化經營，但這種策略的制定絕不能是商家的任意定、偷摸定，更不能觸及法律底線。比如，明明用的預制菜，卻在外賣平臺標榜現炒現賣，堂食20分鐘才能做好的菜，外賣10分鐘就送到了……如此掛羊頭賣狗肉、以次充好、虛假宣傳甚至故意欺詐的行為，已然涉嫌違法。不管選擇堂食還是外賣，消費者的權益都受到法律保護，容不得商家玩花樣、搞“雙標”。

商家的相關操作背后，實際上是在平臺規則下為了壓縮成本、最大獲利而打的算盤。凍肉比鮮肉便宜，預制菜出餐快，再考慮到平臺抽成、包裝費等成本，加之平臺的配送時效要求和評分機制，這些都進一步加劇了商家的“雙標”行為。還有的商家仗著外賣消費者不在現場、看不到后廚，難以直觀地對比堂食和外賣的區別，取證難、維權難，故意動起偷梁換柱的歪腦筋，破壞整個餐飲行業的良性健康發展。

以犧牲品質換取短期生存，最終只能是搬起石頭砸自己的腳。對于那些算計消費者、不講誠信的商家，消費者自然也會選擇用腳投票，不僅會“拉黑”外賣，恐怕還會“避雷”堂食，最后影響的是商家的長遠發展。外賣經營服務從來不是野蠻生長的法外之地。當前多地出臺了相關規范和標準，不僅對外賣經營服務各環節進行了細致的規定，也強化了經營者責任，明確經營者要做好誠信經營、明廚亮灶等工作，有的規范還要求商家要將食品加工過程實時展示給消費者、接受社會監督等。

對商家來說，堅持品質才有真正的競爭力，堅守誠信才是發展的正道。與其給堂食、外賣設定雙重標準，不如把心思花在提升產品和服務的質量上；平臺要擔起責任、強化審核，打破信息壁壘，對“預制菜”“冷凍復熱”等信息要強制明確標注；相關行政部門要加強和細化監管，對多次違法的商家要依法嚴懲，納入行業黑名單，切實提高其違法成本。

堂食、外賣“雙標”不應成為生意經。讓消費者不管是堂食還是點外賣，都能吃得明白、吃得放心，這是消費者的期待，也是商家應堅守的底線。（盧越）