中國消費者報福州訊（記者張文章）為全面提升集中用餐單位食品安全管理水平，強化風險防控與規范操作能力，保障特定人群飲食安全，近日，福建省福州市市場監管局舉辦集中用餐單位食品安全專項培訓。來自校外供餐單位、養老機構食堂、市級以上醫療機構食堂、縣（市）區政府機關食堂等重要集中用餐單位的食安總監或食品安全員參加培訓。

此次培訓聚焦法規解讀與實操指導，特邀福建省食品安全地方標準專家庫成員董懿德進行專題授課，深入解讀《關于進一步強化食品安全全鏈條監管意見》《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》等食品安全相關法律法規，并圍繞“日管控、周排查、月調度”機制建設、風險管控清單制定等實操內容展開細致講解，幫助參訓人員精準把握政策要求，明晰食品安全管理職責邊界。

培訓針對近期檢查中高頻出現的突出問題強調：各單位要加強有害生物防治，須配齊防鼠、防蠅、防蟲設施，并納入日常管控，從環境源頭降低食安風險；要強化食材采購環節管理，嚴格執行索證索票與溯源管理制度，確保每一批次食材可查、可追溯；要規范從業人員操作流程，強化流程培訓與崗位管理，讓規范操作成為每個環節的必修課。