中國消費者報北京訊(記者董芳忠)過了小年，春節就以快速度大踏步前進，家家戶戶的年夜飯菜單也到了最后“定檔”的時刻。老北京的年夜飯，自然離不開北京的老字號，1月18日，王致和就邀請居民親嘗了一桌樣樣都離不開“王致和”的年夜飯：紅腐乳、臭豆腐、豆沙、蜜豆在增色、增香等方面各司其職，老字號的招牌產品都以新面貌亮相居民的年夜飯。

　　臭鱖魚、臭豆腐攤雞蛋、腐乳紅燒肉、烤麩、鴛鴦水餃、八寶飯……這桌年夜飯上，都是既好做又好吃，而且老少皆宜的菜品。“這個紅燒肉怎么能這么紅亮?”“這臭鱖魚味兒真‘正’!”北京二商王致和食品有限公司的廚師馬剛告訴大家，這其中的“秘籍”，其實都和大家日常吃的腐乳有關。“很多人覺得紅腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃，或者抹饅頭、抹窩頭，但是這些吃法其實早就‘OUT’了，用腐乳做菜，不但顏色好看，而且還幾乎不用再加鹽，菜的味道中還能有腐乳特有的香氣，可以說是一舉三得。”馬剛舉例說，比如烤麩，用紅腐乳汁就會有自然的咸鮮口，顏色也特別鮮艷;紅燒肉也是，加了腐乳汁的成品就會特別的紅亮;醬牛腱子的時候放入腐乳汁和紅腐乳碾成的醬，都會達到增香的作用，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等調制。”大家最感興趣的一道臭鱖魚是徽州名菜，但是到了北方，用王致和的臭豆腐腌制，同樣可以達到“聞著臭、吃著香”的境界，而且還節省時間。“在一斤半左右的臭鱖魚上涂抹上兩塊臭豆腐，經過48小時以上的腌制就可以做了。而且經過這樣的腌制，魚肉會更加鮮嫩緊致。”另外一道由帶魚為主料的菜名是很吉慶的“代代相傳”：去骨的帶魚加上王致和的白腐乳、特鮮料酒，穿成串裹淀粉下鍋一炸，就是老少皆宜的帶魚串。”最后上桌的一道八寶飯更是受到大家歡迎，軟糯的糯米、豐富的蜜餞、香甜的豆沙餡、Q彈的蜜豆……這樣的甜蜜和圓滿，也讓這桌年夜飯有了同樣甜甜蜜蜜的收尾。

       近年來，隨著“國潮”之風的強勁，很多百年歷史的老字號也紛紛開始挖掘各自的文化底蘊，并通過讓老字號“年輕化”和走進人們日常等方式，改變傳統印象，大大的“圈粉”年輕人，以大白兔、六神、北冰洋等國貨老字號為代表。始創于清康熙八年的王致和也在嘗試創新，并玩起了“文化IP”。隨著現代人對健康飲食越來越關注，王致和自主創新形成了低鹽化腐乳核心技術，低鹽度的鮮香腐乳在2010年初正式上市，其獨特的鮮香、醇香、酯香的口味更符合消費者不斷追求健康的飲食理念。同時，代表著王致和腐乳青、紅、白方三大品類的卡通人物“王小和”也隨之問世。業內人士認為，這是一個350歲的“老人”想要討好年輕人的舉動。此外，王致和還經常邀請市民走進廠區、走進腐乳博物館，讓更多人了解腐乳的歷史和文化、學習制作“腐乳菜”，也讓老字號更加親民、更加“接地氣兒”。