中國消費者報廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）中秋佳節將至，廣東省市場監管局緊抓中秋節令食品安全監管質量工作，組織全省市場監管部門開展節令食品專項抽檢，并對生產、銷售、餐飲環節開展全鏈條監督檢查，督促企業落實食品安全主體責任，重點檢查食品生產經營企業是否嚴格落實原輔料進貨查驗、生產過程控制、產品出廠檢驗等相關制度，保障廣大群眾飲食安全。

據了解，截至目前，廣東全省節令食品月餅專項共抽檢月餅4923批次，其中不合格116批次，不合格發現率2.35%，主要為鈉、脫氫乙酸及其鈉鹽、酸價、菌落總數等項目不符合食品安全國家標準。

針對抽檢發現的不合格食品，廣東省市場監管局已要求各地市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因，及時進行整改。廣東各地市場監管部門將按要求將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。廣東各級市場監管局將嚴格處置不合格月餅，確保不合格企業整改處罰到位，守護中秋節飲食安全。

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鈉是人體中一種重要無機元素，參與水的代謝，保證體內水的平衡，維持體內酸和堿的平衡。鈉攝入量高時，會相應減少鈣的重吸收易造成人體缺鈣，此外攝入較高量的鈉還可能出現水腫、血壓上升等情況。月餅中檢出鈉的含量超過標準值的原因可能是使用的原料及輔料中含有比例較高的鈉；生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻、企業未按照標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因可能是：企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度，酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能會導致腸胃不適。月餅中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。月餅中菌落總數超標可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。