人物檔案：鮮錦繡，男，回族，寧夏回族自治區(qū)固原市食品安全監(jiān)督管理所所長

中國消費者報報道  鮮錦繡在食品安全監(jiān)管第一線工作了20余年，他說：“我沒有轟轟烈烈的事跡，沒有驚天動地的豪言壯語，有的是對黨和人民的赤誠和忠誠，對食品安全監(jiān)管事業(yè)的無限熱愛、無怨付出。”

固原是革命老區(qū)和紅色革命教育基地，也是寧夏脫貧攻堅的主戰(zhàn)場，鮮錦繡的工作受到的關注更多。

為了利用有限的人力物力，發(fā)揮最有效的監(jiān)管職能，確保餐飲服務食品安全，鮮錦繡結(jié)合自己多年工作實踐，對監(jiān)管對象實施“店店入網(wǎng)格、戶戶專人管”的網(wǎng)格化監(jiān)管模式，500多家餐飲單位、學校食堂全部納入網(wǎng)格，以網(wǎng)定格、以格定人、以人定責，網(wǎng)格監(jiān)督員電話信息在餐飲單位公示上墻，餐飲單位有需求可以隨時咨詢，真正做到寓監(jiān)管于服務之中，推動了監(jiān)管能力和行業(yè)整體水平的提升，監(jiān)管人員也告別了進企業(yè)“門難進、臉難看”的尷尬場景。如今，固原市食品安全監(jiān)督所的工作人員走進餐飲單位，聽到的最多的話就是：“以前看見你們來檢查又怕又愁，現(xiàn)在倒是希望你們能多來檢查。你們指導到位，我們店面亮堂、管理有序，生意都好很多了。”

鮮錦繡認為，雖說食品行業(yè)是良心行業(yè)，但僅靠企業(yè)自律是遠遠不夠的，面對消費者的投訴舉報，必須“接訴即辦”，只有監(jiān)管人員頂在前面，及時懲戒，才能引導餐飲消費市場良性發(fā)展。

食品安全監(jiān)管工作難干，開拓性地開展工作更難干。2019年固原市在大中型餐飲單位實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、4D管理、色標管理，全面實現(xiàn)餐飲企業(yè)食材加工制作全過程的遠程監(jiān)控及自動預警，使管理工作細化到工作環(huán)境的角角落落，讓餐飲企業(yè)后廚由幕后走到臺前。那段時間，鮮錦繡再次成為餐飲企業(yè)不請自到的“常客”。他自己既是監(jiān)管人員又是技術人員。在寧夏“明廚亮灶”工作現(xiàn)場會上，固原市福苑實業(yè)有限公司負責人感慨地說：“我們公司就是鮮所長的試驗田，這些年不知道試過多少次了，我們公司有今天的發(fā)展，鮮所長功不可沒啊。”

這一系列工程的實施和深度融合，促進了餐飲行業(yè)日常監(jiān)督、線上監(jiān)督、網(wǎng)上監(jiān)督等監(jiān)管方式的創(chuàng)新應用，大大提高了工作效率，使餐飲單位經(jīng)營成本不斷降低。目前，這一監(jiān)管經(jīng)驗和理論體系已經(jīng)開始在寧夏推廣。（鞠聞）