中國消費者報報道（記者張文章）荔枝肉、佛跳墻、魚香茄子，糖醋里脊、靚湯酸菜魚，松子黃瓜魚……在餐館看到這些熟悉的菜，不少消費者以為都是現制現售的中式菜肴，但事實上，這些菜很可能是用預制菜加熱或半成品預制菜加工而來。

如今，越來越多的預制菜走進餐館、端上飯桌，但由于商家未公示，很多消費者可能并不知道自己吃的是預制菜，對這些預制菜的生產信息等也并不清楚。近日，《中國消費者報》記者對福建省福州市餐飲業預制菜現狀進行調查，發現很多使用了預制菜的餐飲商家并沒有公示預制菜的相關信息，“透明消費”尚待各方共同努力。

預制菜信息大多未公示

據了解，預制菜可分為即食即熱預制菜、即烹預制菜、預制凈菜3類，記者此次調查主要針對前兩類。

4月20日，記者走進福州市西洪路的餐飲連鎖品牌店一米香餐飲店。店外招牌寫著“新鮮 現做 有溫度”等字樣，店內圖文并茂展示著“招牌牛肉飯、黃金豬排咖啡飯、榕城荔枝肉飯“等10款快餐。記者看到，店內菜單和廣告，均未有任何預制菜相關公示信息。

記者問這些飯菜都是現做的嗎，有沒有預制菜？服務員回答說“不清楚”。該店老板彭女士表示，除了招牌牛肉飯的牛肉是該店師傅現炒的外，其他9款快餐都是用預制菜加熱或加工而成的。

一米香店中，10款菜品有9款是預制菜。張文章/攝

“老福洲”是福州知名的傳統中餐飯店，在福州已有幾十年歷史。記者走進“老福洲”省府路店，看到店內墻上展示了70多種菜品，廣告和菜單均無任何預制菜相關公示信息。

記者詢問服務員，這些菜都是現做的嗎？服務員表示“全是現做的”。記者問服務員：”排在第一位的佛跳墻也是現做的嗎？“對方回復“是，大份的只要20多分鐘”。事實上，成品佛跳墻蒸制時間較長，20多分鐘很難完成現做。記者估計該服務員不了解情況，便申請詢問廚師，被拒。經溝通，該店主管徐先生回答了記者的問題：”佛跳墻是預制菜，只要加熱就可以。“徐先生指著墻上展示的菜肴說，荔枝肉、松子黃瓜魚等菜品也是預制菜，主要原料如肉和魚都已事先完成烹調，后廚只要簡單烹飪操作即可，但該店絕大部分菜都是現做的。

“老福洲”省府路店的預制菜和現制菜展示合在一塊。張文章/攝

除了線下實體店，記者發現外賣平臺上的預制菜大多也沒有公示相關信息。記者在平臺輸入“糖醋里脊”進行搜索，顯示第一個商家是舌尖瘋狂在成都福州鼓樓區店，該店外賣包括多種快餐套餐和盤菜。記者查詢糖醋里脊這道菜的詳細信息，顯示“11.9元/份 一人份 酸甜”，店家描述“味道濃郁，吃得飽飽”等，沒有找到預制菜的相關公示信息。記者撥打該店電話，咨詢這道菜是否預制菜。該店工作人員表示，糖醋里脊是預制菜。

隨后，記者查看毛三旺店的外賣，糖醋里脊菜品介紹顯示“42元/份 一人份 原味”，店家描述“上等豬肉，酸中帶甜，下飯最愛”等，也沒有預制菜的相關公示信息。記者撥打該店電話，詢問多人，最終該店確認這道菜是預制菜，并表示肯定在保質期內。

外賣商家毛三旺店的糖醋里脊菜品介紹中沒有公示預制菜信息。資料圖片

商家擔心“多說多錯”

預制菜省去了食材粗加工的過程，簡化了制作步驟，降低了運營成本，成為越來越多餐飲服務經營者的選擇。近年來，預制菜應用場景越來越多，行業發展進入快車道。據了解，目前，福建省擁有8000多家預制菜相關生產企業。預制菜除了受餐飲經營者歡迎外，因其即買即食、方便快捷的特點，也逐漸成為年輕人、上班族的消費“新寵”。

喜品廚預制菜銷售經理李女士告訴記者，預制菜能解決餐廳很多問題，比如出餐速度慢、后廚人手不足等、連鎖餐廳的味道難統一等，類似商務會所、茶館、連鎖套餐式快餐店、煲仔飯連鎖店等餐飲經營單位都會使用預制菜。

小魚號酸菜魚福州省府路店的老板司先生認為，許多中式菜肴有地方特性，對食材、制作方法都有區域要求，適合以預制菜的形式出現，有利于保障純正的口感味道，譬如臺灣鹵肉、福州荔枝肉等。“如果我經營的餐館銷售預制菜，我們愿意公示預制菜信息，這樣做也是對菜品的自信。”司先生說。

針對餐飲經營者普遍未公示預制菜相關信息的情況，預制菜經銷商歐先生分析認為主要有3個原因：首先，目前相關公示標準不完善，主管部門未提出明確要求。其次，公眾對預制菜的認知仍有限甚至偏頗，如認為預制菜代表不新鮮、預制菜廉價品質不好等，這些都需要通過積極宣傳，讓大眾對預制菜有全面正確的認知。再次，部分餐飲企業對預制菜信息公示后可能會引起的銷量下降風險表示擔憂，而且，許多餐飲企業也不是每道菜均為預制菜，擔心如果公示有關信息可能會引起消費者的過度解讀，從而“多說多錯”。歐先生建議，政府部門或行業協會可以出臺相關正向鼓勵的政策，如對積極參與公示預制菜信息的餐飲企業予以授牌肯定等。

故意隱瞞涉嫌侵權

預制菜采用提前統一模式制作，經速凍保存的食材，其存貯時間及運輸過程的保鮮問題等，多少存在讓人擔憂之處?！吨袊M者報》記者就預制菜信息是否公示問題采訪了多名消費者，消費者普遍認為商家應當告知廠家信息、生產日期等信息，便于消費者選擇。福州消費者連女士說：“預制菜的風味和現做的菜肯定有所差別，到餐廳堂食，要的是儀式感，如果吃的都是即食即熱預制菜或簡單加工后的預制菜，感覺少了點‘煙火氣’。我希望商家能提前告知是否是預制菜，讓我能‘透明消費’。”

記者從福州市市場監管局餐飲處獲悉，該局已注意到預制菜信息公示問題。為保障消費者的知情權和選擇權，該局鼓勵轄區餐飲服務經營者和外賣平臺公示預制菜的相關信息。

4月中旬，福州市市場監管局發布預制菜信息公示倡議書，向全市餐飲服務經營者和外賣倡議：除使用初加工的預制凈菜外，餐飲服務經營者可以在食品安全信息公示欄展示預制菜食材供貨商、使用預制菜加工的菜品名稱等信息；可以在菜單菜品信息處標注是否使用預制菜；主要使用預制菜作為食材的堂食餐廳不應誤導消費者認為自己食用的是現制現售食品；不使用預制菜作為食材的堂食餐廳，亦可進行公開承諾；倡導第三方外賣平臺在網頁上公示菜品名稱和使用預制菜的情況；選擇的預制菜供貨者應具有相關合法資質，建立供應商評價和退出機制，建立食品進貨查驗記錄制度，建立預制菜貯存及使用過程制度規范，嚴格按照預制菜保存條件和保質期貯存，及時冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）預制菜食品，減少食品的溫度變化。

福建省消費者權益保護委員會法律研究中心主任洪序耿接受《中國消費者報》記者采訪時表示，《消費者權益保護法》第八條規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利；第九條規定，消費者享有自主選擇商品或者服務的權利。從消費者的心理預期方面看，預制菜與現制菜存在差異，消費者對商家所提供的餐品是否預制菜享有知情權，若商家存在故意隱瞞或者以預制菜冒充現制菜的行為，或商家未履行相應告知義務，導致消費者在不知情的情況下被動選擇食用了預制菜，則涉嫌侵犯了消費者的權益。