中國消費者報濟南訊（記者尹訓銀）秋季開學在即，近日，山東省濟南市市場監(jiān)管局對全市集體用餐配送單位和中央廚房負責人、食品安全管理人員進行食品安全業(yè)務知識培訓，從食材采購到加工制作、從人員管理到餐飲具洗消、從食品留樣到供餐配送全方位培訓、全細節(jié)“叮囑”，全力備好“開學第一餐”。

培訓中，濟南市市場監(jiān)管局通報了2022年濟南市集體用餐配送單位和中央廚房食品安全第三方評價情況。專家結合《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）等，從主體責任落實、從業(yè)人員管理、環(huán)境設備管理、食品原料采購、加工制作過程、食品留樣管理、餐飲具管理、供餐配送管理等方面解讀2023年評價標準細則，進一步指導食品經(jīng)營者規(guī)范加工經(jīng)營行為，有效消除食品安全風險隱患。

濟南市市場監(jiān)管局要求，全市集體用餐配送單位和中央廚房等食品經(jīng)營者要嚴格落實食品安全主體責任，按要求設置食品安全管理機構和配備食品安全管理人員；落實進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范加工制作過程，確保生熟分開，不交叉污染；加強餐飲器具管理，配足清洗、消毒和保潔設施；嚴格落實留樣要求；定期維護、校驗設施設備，確保設施設備良好運行；推行色標管理，制作操作圖或警示語醒目張貼，各類工具和容器進行明顯區(qū)分標識。

“深感責任重大，回去要深挖不足，查缺補漏，將‘安全閥’扣緊扣牢。”一位參加培訓的食品經(jīng)營單位負責人表示，回去后將立即落實此次培訓要求，加強從業(yè)人員的食品安全知識培訓和管理，重點加強加工制作場所、設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員等管理制度落實，開展大排查、大消殺行動，確保設施設備運行良好，環(huán)境干凈衛(wèi)生，讓學生吃得好、家長放下心。

市、區(qū)（縣）局餐飲科（處）監(jiān)管人員，集體用餐配送單位和中央廚房負責人、食品安全管理人員共200余人參加培訓。