中國消費者報北京訊（記者孫蔚）近日，湘菜品牌蘭湘子宣布，將實施每月一次的官方開放日活動，邀請消費者走進蘭湘子后廚，參觀廚房的各項操作流程。目前，預約參觀渠道已經在線上開啟。

自2019年成立以來，蘭湘子便一直強調“新鮮現炒，25分鐘全上齊，超時菜免費”等。既能新鮮現炒，還能高效出餐，既保留了難得的“鍋氣”，同時又實現了標準化、規?；＿@讓不少深諳餐飲經營的業內人士都好奇，在效率與煙火氣之間，蘭湘子到底如何平衡？

在北京大興區永大路龍湖大興天街的四樓，開業不到2個月的蘭湘子已經成為附近寫字樓白領就餐的熱門選擇?！安似范松献肋€是熱氣騰騰的，有鍋氣”不少食客表示。

光現炒還不夠，食材也得夠新鮮。蘭湘子可視化的透明廚房，讓制餐、備餐全程一覽無余，給足了消費者安全感。

所有菜品堅持新鮮現炒，還能25分鐘上齊一桌菜，蘭湘子怎么做到的？據了解，蘭湘子一直堅持4D廚房管理法則，即構建以整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位為要素的餐飲業后廚管理體系。比如，從食材的擺放區、凈菜區、切配區，到蒸飯區，再到炒菜區、資料存放區等，蘭湘子會要求后廚的各個區域擺放整潔有序，各類物品一目了然。一改傳統廚房雜亂的現象，讓每種食材、每類飲品、每個碗筷，乃至每份資料文件夾都有自己的專屬擺放區域。這樣能讓大廚在最短的時間內找到所需的食材和工具，節省時間成本，提高出菜效率，同時也讓整個廚房的空間利用率更高，沒有衛生死角。

蘭湘子還實施菜品承包制以及菜品極簡模式，讓其快速出餐的優勢進一步得到鞏固。所謂菜品承包制，即蘭湘子的每位大廚只負責4到6個菜，從早上驗貨、收貨再到準備食材、炒制，皆由廚師一人負責。就像工業化的分工一樣，從而大大提升出品效率以及菜品的穩定性。

而菜品的極簡模式，則表現在蘭湘子的菜單上只有24到28道菜，且這些菜品基本都是小炒類，幾乎看不到任何需要長時間煨、煮的菜品，故而每道菜出餐時間基本不會超過3分鐘。

蘭湘子相關負責人表示，從廚房開放日活動，到落地可視化廚房、堅持新鮮現炒、優化菜品結構，再到改變后廚組織管理方式提升出餐效率，蘭湘子的一系列發展策略始終圍繞“用戶”而進行。接下來，蘭湘子將一如既往為消費者提供“五大承諾”：25分鐘全上齊，超時的菜免費；不好吃的，免費退換；等位超時，送指定菜品；餐巾紙免費使用；餐后打包盒免費。