中國消費者報報道（記者桑雪騏）短劇《我的阿勒泰》熱度經久不衰，吸引著人們前往新疆去探訪如畫美景的同時，也讓新疆的美食賺足人們的眼球，并通過各類平臺走出新疆，進入消費者家庭。8月5日，《中國消費者報》記者跟著盒馬采購員的腳步，對新疆美食出疆入市的路徑進行探訪，發現只有經過精挑細選的新疆美食才能一路過關斬將，最終飛上“盒區房”消費者的家庭餐桌。

緊盯甜度與風味保證“樹上熟”

目前，正值首屆“上海之夏”國際消費季，由上海市商務委員會、上海市合作交流辦指導，上海市對口支援新疆工作前方指揮部、上海市政府駐新疆辦事處、喀什地區商務局主辦的2024新疆喀什水果節美食節，于8月9日在上海開幕。在活動中，盒馬作為承辦單位，同時啟動了2024年的“新疆美食節”，活動覆蓋全國400多家盒馬鮮生門店。

本屆盒馬“新疆美食節”，有近20種、預計6600噸新疆瓜果陸續上架，相比2021年舉辦的首屆“新疆水果節”，盒馬新疆商品的整體銷售規模增長了1.5倍，商品數量翻了4倍。其中，今年盒馬新疆西梅的采購量比去年多了約4倍。

今年“新疆美食節”，盒馬新疆瓜果的采購量預計達6600噸。資料圖片

“把熟透了的新疆水果運出來是打通新疆供應鏈的關鍵。”盒馬全國水果采銷總監陳楊輝表示，“新疆一年里無霜期近200天，日照時間達3000至3200個小時，晝夜溫差大，有利于糖分的積累，因此新疆水果最大的特點就是甜且風味足。但由于運輸距離太遠，以前當地的農戶為了減少損耗會提前采收水果，導致消費者在其他地方買到的新疆水果并沒有想象中那么好吃，所以盒馬這些年一直在堅持做‘樹上熟’的新疆水果，再通過冷鏈把這些攢夠了甜度和風味的水果運出來。”

為了保證“樹上熟”，2021年，盒馬舉辦了第一屆“新疆水果節”，同時設立“駐新疆采購辦”，采購尋源小組在當地全年駐扎，便于對接當地農戶、企業。提升品控，在產地監測水果達到盒馬“樹上熟”標準的掛果時間，再把小白杏、吊干杏這種曾經只能以果干形式出疆的新鮮水果運到全國盒馬門店。

“成熟度不夠、甜度不達標的，寧可多等幾天，好果不怕晚。”盒馬水果全國集采負責人韓超舉例說，如庫爾勒的紅香酥梨，2022年很多果商在7月24日就開始采摘，但經測算，此時采摘糖度欠佳，盒馬便要求產地端8月3日之后再采摘，以保證絕大部分紅香酥梨的糖度達到陽面14°以上，陰面11°以上。

同樣，為了保證西梅的口感，盒馬連續幾年死磕“樹上熟”——堅持在西梅成熟、甜度達到18+后再采摘上架。“我們今年還采用了空運的方式，搭配冷鏈運輸，縮短運輸時長。” 盒馬水果采購黃培強表示。

訂單農業嚴控產品品質

“這幾年，我家做面食一直都是買的盒馬新疆面粉，不僅勁道、口感好，而且還帶有麥香。”北京消費者周女士對《中國消費者報》記者表示，她不僅用盒馬銷售的新疆面粉搟面條、包餃子，制作西式面包也不在話下。

“從阿克蘇機場出來，驅車三個多小時，遇到公路上有沙塵暴，在車上一等就是幾個小時。”來自盒馬采購尋源團隊的采購愛莎說，為了做出一款好口碑的面粉，同事們已經拜訪過全國各地幾十家面粉工廠。位于塔克拉瑪干沙漠邊上的一家百年工廠，擁有一項“低溫低速低壓加工工藝”的國家專利。這項技術采用傳統石墨和現代機械的結合，石磨機器轉速只有20轉/分鐘，溫度在45℃以下。避免了高溫加工的破壞，保留了小麥的香味，同時最大程度保留了小麥中的蛋白質、胡蘿卜素等物質。

但是，因為溫度低轉速慢，要另外增加十幾道研磨工序。這一道道的環節都是時間成本，然而讓工廠負責人阿地力江沒想到的是，盒馬團隊還要增加成本。為了解決走出新疆的面粉可能出現受潮生蟲問題，盒馬技術團隊與工廠在進行一系列測試后，增加了離心去蟲卵設備。如今，這款產品在盒馬的面粉類銷售榜單中長居“冠軍單品”寶座，還被盒馬做成了掛面、刀削面、嗆面大饅頭、蔥油花卷等各色面食。

同樣，塔城地區的四平頭辣椒做成的辣皮子，堪稱新疆美食的靈魂。作為經濟作物，四平頭辣椒多由當地農戶在家中的庭院種植，但其產量和銷量受到天氣、技術、運輸和市場等多方影響，都具有不穩定性，因此其銷售也并不理想。盒馬采購尋源團隊導托里縣多拉特鄉多拉特村，將四平頭辣椒一舉包下。在盒馬訂單的支持下，辣椒種植農戶的收益有了極大的提升，產品被做成了盒馬自有品牌辣醬，成為拌飯、夾饃、拌面的“神器”，在訂單農業的幫助下，當地辣椒種植標準也得以提升。

訂單農業，是盒馬控制產品品質的重要舉措之一。其不僅可以成規模地實施標準化種植，讓作物產地保持品質、數量上的穩定供應。而且現代化機器設備的分選，儲運設備的升級，可以讓商品保質的效率更高、周期更長。

建設盒馬村則是其落實訂單農業的重要抓手，從開始布局新疆供應鏈至今，盒馬已經先后在新疆建成了8個盒馬村。今年“新疆美食節”期間，盒馬還將新掛牌一個面粉盒馬村、一個辣皮子盒馬村。今年年內新疆盒馬村數量將突破10個。

深入挖掘更多寶藏產品

提起新疆，人們首先會想到當地“甜如蜜”的各色水果。但是，在前不久全國400多家盒馬鮮生門店同時啟動的“2024年新疆美食節”上，不少消費者發現自己對于新疆美食的認知與實際情況存在著巨大的差距。

盒馬“新疆美食節”期間將上線近百款新疆好貨。資料圖片

《中國消費者報》記者了解到，盒馬的“新疆美食節”是由2021年開始啟動的“新疆水果節”升級而來。而盒馬對于新疆美食深耕的起始點更是可以追溯至6年前。最初盒馬的新疆水果種類還不足5種。如今，盒馬的新疆商品已經從最初的17款逐步擴充到近百款，品類也從水果干貨逐步延伸到水果、水產、米面干貨、即食、休閑、飲品、酒類七大品類。4年間，盒馬新疆商品的銷售規模翻了1.5倍。

2019年，盒馬與新疆庫爾勒、阿克蘇簽訂了戰略合作協議，打開了盒馬在新疆的直采通路。自此，新疆的面粉、若羌灰棗等米面干貨先后上架；庫爾勒香梨、阿克蘇蘋果等適合長途運輸的水果也陸續出現在盒馬的貨架上。

在新疆阿克蘇地區，除了具有“冰糖心”的阿克蘇蘋果外，當地果農還在試種一種來自瑞士的紅心蘋果。此前，盒馬也曾嘗試將這款蘋果當鮮果售賣，但上架一段時間后發現這款蘋果肉質比較柴。所以盒馬冷藏飲品的研發采購就嘗試將紅心蘋果和富士蘋果搭配，利用HPP冷壓榨果汁工藝，將其做成了紅心蘋果汁，讓這款果汁成為攪動市場的“爆款”。

盒馬貨架上，與馕“并肩”的喀什缸子肉也是一道令顧客駐足的“新疆風景”。每個搪瓷缸中不低于170克帶骨羊腱肉，加入紅棗、和枸杞，兩三塊胡蘿卜，把缸子蓋往上一蓋，燉熟后即可食用。在新疆當地，這是坐在餐館才可享用的小吃，要走出新疆還要線上配送，很具挑戰性。

“做成半成品，是我們還原這道新疆小吃的方式。”盒馬工坊負責人張千介紹說，顧客買回家之后，只需要將羊肉湯、香菜、胡蘿卜以及枸杞紅棗這4個料包拆開倒進缸子里，放在爐灶上簡單加熱，即可享受一道原本只能在新疆當地才能吃上的特色美食。

來自新疆的優質原材料被盒馬做成各種網紅商品。資料圖片

今年，盒馬還將在“新疆美食節”期間上線皮牙子牛肉烤包子、過油肉拌面等新疆特色美食，讓消費者足不出戶，就能嘗遍新疆美味。