中國消費者報報道（記者王文郁）規范校園食堂加工制作過程，大力推動校園大宗食材追溯體系建設，將保障校園食品安全工作延展至校外……今年以來，沈陽市市場監管系統繃緊風險意識，加強校園食品安全各環節管控，讓師生“校園餐”安全更有保障。

以培訓做先導

校園食品安全監管對學期內和寒暑假有不同要求，又有不同年齡段的食品消費特點，因此備受關注。2月28日，沈陽市市場監管局聯合沈陽市教育局召開全市校園食品安全線上培訓會，邀請食品安全專家對春季校園食品安全管理關鍵環節，包括食品采購源頭把控、加工過程規范、儲存條件控制等方面進行深入講解；對如何有效落實學校食堂大宗食材追溯管理、學校食堂重要場所設置食品安全警示性標識進行了系統培訓。培訓還特別組織了校外“小飯桌”經營者一起參加，并增加了專門講授校外托餐食品安全管理的相關內容。

在假期期間，沈陽市市場監管局要求各學校保持食堂的潔凈衛生，利用學生放假時間對加工操作間和庫房等儲存場所進行修繕，全面封堵安全漏洞，消除可能存在的安全隱患。同時，為了提升各類學校、幼兒園和校外托餐單位的食品安全管理能力，以及市場監管人員的監管能力，沈陽市及所屬各縣區市場監管部門在新學期來臨前，相繼組織了“校園餐”食品安全專項培訓。

此外，沈陽市還注重典型案例的警示教育作用。例如，沈河區開展春季校園食品安全培訓活動時，由市場監管人員結合案例為校園食品安全管理人員剖析食物中毒的成因，給出具有實用性的預防指南。渾南區市場監管局結合案例警示加強業務指導，對該區340余名中小學、幼兒園、校外供餐等單位負責人進行培訓。

守護校園食品安全拓展至校外，沈陽市消費者協會按照中消協今年“共筑滿意消費”年主題的要求，與沈陽市食品藥品檢驗所發揮在各自領域專長，強強聯合在該所建立消費教育基地，為來自校園等社會各方面的消費者搭建了解和學習食藥知識的平臺。遼寧大學的大學生們第一批到訪消費教育基地，看到檢驗機構的先進設備，了解了食品檢驗樣品的接收與制備、檢驗操作等工作流程，學到了課本之外的食品檢驗專業知識。

監管查檢點面結合

為確保校園及其周邊食品安全，蘇家屯區食安辦積極組織區市場監管局、區教育局等多個部門，聯合開展“守底線、查隱患、保安全”專項行動。此次行動旨在通過現場檢查、包保督導檢查等多種方式，全面壓實學校食堂食品安全主體責任，確保學生的飲食安全。

在專項行動中，蘇家屯區市場監管局的工作人員深入學校食堂，詳細檢查了加工設施的維護保養和餐飲用具的清潔消毒情況。同時，他們還督促相關責任人全面整理庫房留存的食品、調味品、食品添加劑等相關產品，嚴格防止庫存時間過久、發霉變質或不合格的食品原料進入飯菜加工環節。

此外，蘇家屯區還通過包保督導檢查的方式，進一步壓實學校食堂食品安全主體責任。該區市場監管局指導區內各類學校及食堂、供餐單位（中央廚房）、校園及周邊食品經營者對食品加工場所進行徹底排查，及時維修破損部位，并配齊食品加工設施設備。同時，他們還督促學校落實好校園食品安全各項工作措施，落實校（園）長負責制，確保食品安全工作的有效實施。

檢查餐具衛生指標顯示合格。 王文郁/攝

與此同時，沈河區市場監管局也在積極行動。記者此前隨同沈河區學校食堂全面執法檢查組，來到沈陽市第七中學（五里河校區）進行實地探訪。在現場，沈河區市場監管局的工作人員認真核對了學校食堂的索證索票、進貨查驗臺賬記錄，并重點檢查了食品安全主體責任落實、人員健康管理、工具容器和餐飲具清洗消毒以及食品留樣等關鍵環節。檢測機構專業人員還對校園食堂當天使用的蔬菜等備料進行了現場抽樣快檢，結果顯示所有批次蔬菜的農藥殘留均符合食品安全標準。

時刻提高防風險意識

皇姑區以“所長護航校園餐，食安同行啟新篇”為主題，在沈陽市第四十三中學召開全區食品安全工作會，特別邀請該校食品安全名譽副校長、皇姑區市場監管局華山市場監管所所長參會。據了解，皇姑區建立食安副校長工作機制，市場監管部門與學校攜手合作，共同推進校園食品安全工作。

皇姑區11位食安副校長陸續走入校園履職食安保障工作，做好校園食安監管的“家里事”。食安副校長向校方提出建立健全食品安全應急預案等建議被采納，校方領導還表示將加強與家長的溝通與合作，定期邀請家長參與學校食堂的監督檢查，共同守護師生“舌尖上的安全”。

“要充分認識食品安全形勢的復雜性、嚴峻性，防風險意識需時刻繃緊。”沈陽市市場監管系統在今年召開的食品安全監管工作會上，明確要以“食品安全提升工程”為載體，細化食品安全行動和要點。市場監管部門將在日常監管中排查解決小隱患，降低形成系統性風險的幾率。流通環節做好日常全覆蓋監管工作，并對校園大宗食材供應商、農批市場經營主體等重點對象實施針對性監管。同時，強化監管與服務并重，不斷助推食品產業高質量發展，為保障校園食品安全提供良好外部環境。