中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者張文章）3月以來(lái)，福建省市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合教育部門緊盯食材采購(gòu)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)源頭管控、智慧監(jiān)管、部門協(xié)同、社會(huì)共治等舉措，完善學(xué)校食堂大宗食材統(tǒng)一采購(gòu)制度，著力構(gòu)建從食材采購(gòu)到餐桌的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系，全力保障師生“舌尖上的安全”。

把好食材安全“第一關(guān)”

3月20日，福建省龍巖市永定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局組織召開全區(qū)學(xué)校食堂管理與食品安全知識(shí)培訓(xùn)會(huì)，通過(guò)“靶向培訓(xùn)+精準(zhǔn)施策”模式，對(duì)全區(qū)100余所設(shè)有學(xué)生食堂的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）的校（園）長(zhǎng)及總務(wù)處負(fù)責(zé)人進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。特邀廈門市食安檢測(cè)專家現(xiàn)場(chǎng)授課，課程涵蓋微生物污染防控、食品留樣規(guī)范操作流程、餐具消殺盲區(qū)排查等重點(diǎn)內(nèi)容，針對(duì)春季高發(fā)的諾如病毒風(fēng)險(xiǎn)，提出分區(qū)消毒五步法、生熟分離操作規(guī)范等應(yīng)急處置方案，提升各校管理能力。

會(huì)議重點(diǎn)部署食材采購(gòu)源頭治理工作，用最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)守住食品安全首道關(guān)口。明確要求各校嚴(yán)格落實(shí)供應(yīng)商證照及檢測(cè)報(bào)告“雙核查”機(jī)制，建立食材溯源管理體系。同時(shí)，推行差異化驗(yàn)收制度，針對(duì)果蔬、肉類等不同品類制定專屬驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保問(wèn)題食材零流入。要求各校設(shè)立獨(dú)立食堂賬戶，每月公示食材采購(gòu)明細(xì)，并引入第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)實(shí)施年度專項(xiàng)審計(jì)，確保每筆經(jīng)費(fèi)使用可追蹤、可核查。下一階段，兩部門將組建聯(lián)合督查組，通過(guò)“突擊檢查+整改回頭看”相結(jié)合的方式，推動(dòng)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際管理效能。

3月18日，福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合福州外語(yǔ)外貿(mào)學(xué)院，舉辦“透明監(jiān)管•食安同行”食品安全進(jìn)校園主題活動(dòng)。活動(dòng)中，長(zhǎng)樂(lè)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員開展了專題培訓(xùn)，重點(diǎn)圍繞食材采購(gòu)、食品加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)講解，深入剖析學(xué)校食堂可能存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并強(qiáng)調(diào)落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”的重要性。

規(guī)范大宗供校食材采購(gòu)

檢查大宗供校食材。三明市市場(chǎng)監(jiān)管局供圖

3月20日，三明市市場(chǎng)監(jiān)管局重點(diǎn)圍繞學(xué)校大宗食材供貨商經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)貯存管理、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境、銷售控制、企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任等方面開展檢查。檢查組督促供校單位落實(shí)主體責(zé)任，指導(dǎo)建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，全面開展自查，及時(shí)消除隱患，從源頭把控食材質(zhì)量。三明市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要建立大宗供校主體清單，加強(qiáng)與教育部門的溝通聯(lián)系，及時(shí)掌握大宗供校食材銷售者名單，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。要強(qiáng)化大宗供校食材銷售者監(jiān)管，對(duì)監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要依法查處，并及時(shí)通報(bào)當(dāng)?shù)亟逃块T。

晉江市市場(chǎng)監(jiān)管部門開展校園大宗食材供應(yīng)單位監(jiān)督檢查和行政指導(dǎo)，督促供應(yīng)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任。晉江市池店市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查4家供應(yīng)單位的購(gòu)銷情況；在庫(kù)房，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查貯存食品標(biāo)簽是否符合規(guī)定，是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否感官有異常，是否銷售校園食堂禁止經(jīng)營(yíng)的食材，環(huán)境溫度是否符合食品貯存要求等，配合便民亭工作人員，對(duì)黃瓜、芥菜等果蔬進(jìn)行抽查檢測(cè)；在辦公室，執(zhí)法人員登錄福建省食品安全信息追溯系統(tǒng)，檢查企業(yè)“一品一碼”信息上傳錄入情況，抽查肉類、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食材的進(jìn)貨查驗(yàn)資料，重點(diǎn)檢查企業(yè)是否索取留存合格證明。晉江市青陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管所聚焦轄區(qū)內(nèi)5家校園大宗食材供應(yīng)鏈企業(yè)實(shí)施全覆蓋雙線檢查。線上建立“大宗食材供應(yīng)鏈企業(yè)聯(lián)絡(luò)群”，實(shí)時(shí)更新企業(yè)臺(tái)賬檔案，通過(guò)電子表格實(shí)時(shí)掌握企業(yè)供應(yīng)學(xué)校的具體情況，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)監(jiān)管；線下組織執(zhí)法人員深入企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)檢查倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)、食品檢測(cè)、物流配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對(duì)照檢查臺(tái)賬逐項(xiàng)核查企業(yè)資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)制度等信息，隨機(jī)抽查進(jìn)貨查驗(yàn)證明文件，確保貨、票相符，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)企業(yè)完善“一品一碼”信息溯源，確保食材來(lái)源可溯、去向可查、風(fēng)險(xiǎn)可控，現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令整改問(wèn)題6個(gè)。

規(guī)范大宗供校食材采購(gòu)。晉江市市場(chǎng)監(jiān)管局供圖

追溯食材信息打造“陽(yáng)光廚房”

3月19日，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合福清市市場(chǎng)監(jiān)管局、福清市教育局組成專項(xiàng)檢查組，對(duì)中小學(xué)食堂食品安全開展突擊檢查。行動(dòng)中，檢查組運(yùn)用福建省“一品一碼”追溯系統(tǒng)，現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)被抽查的學(xué)校食堂相關(guān)食材進(jìn)貨臺(tái)賬，特別是米面油、肉制品等大宗食材的追溯信息。執(zhí)法人員重點(diǎn)查看食堂食品貯存、餐飲具清洗消毒和保潔、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的制度和規(guī)范執(zhí)行情況，特別對(duì)蟲害防治、清洗消毒、食材驗(yàn)收等民生關(guān)注問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)排查。此外，對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)及食品安全員如何開展食品安全自查、如何規(guī)范日常管理并落實(shí)主體責(zé)任進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)宣教。此次行動(dòng)共抽查學(xué)校食堂3家，檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題均已整改到位。

開展突擊檢查，對(duì)食材進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)。福清市市場(chǎng)監(jiān)管局供圖

福州市臺(tái)江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)“查、改、督”舉措筑牢“后廚——餐桌”食安雙保險(xiǎn)。檢查校園食堂過(guò)程中，查原料溯源，看“一品一碼”信息是否完整；查操作規(guī)范，看關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；查制度落實(shí)，看食品安全自查是否到位。重點(diǎn)針對(duì)四季豆加工、涼菜制作等高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，建立“一校一策”風(fēng)險(xiǎn)防控清單。同時(shí)，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)后廚操作實(shí)時(shí)監(jiān)控。能立即整改的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)完成整改；需限期整改的建立問(wèn)題臺(tái)賬，明確整改時(shí)限與標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)整改情況開展“回頭看”，確保問(wèn)題清零，切實(shí)提升校園食堂規(guī)范化管理水平。行動(dòng)期間對(duì)整改不力的1家學(xué)校食堂啟動(dòng)行政約談，整改完成率、復(fù)查覆蓋率均達(dá)100%。

市場(chǎng)監(jiān)管部門同時(shí)對(duì)校外集中供餐單位實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管。3月26日，莆田市市場(chǎng)監(jiān)管局北岸分局聯(lián)合北岸經(jīng)開區(qū)教育局、秀嶼區(qū)笏石市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)北岸經(jīng)開區(qū)19家學(xué)校的集中供餐單位食品安全進(jìn)行檢查，督促校外集中供餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任。按照部門職責(zé)分工，重點(diǎn)對(duì)食品及原材料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、落實(shí)食品安全主體責(zé)任等方面進(jìn)行了指導(dǎo)和檢查。檢查組要求校外供餐單位強(qiáng)化全過(guò)程監(jiān)管，做好食品采購(gòu)管理、保證食品留樣到位等；用好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，及時(shí)公開后廚實(shí)時(shí)畫面和食品安全信息，主動(dòng)接受學(xué)校、家長(zhǎng)及社會(huì)公眾隨時(shí)監(jiān)督。