中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者尹訓(xùn)銀）“以前車間墻角總有些衛(wèi)生死角，現(xiàn)在市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員帶著我們一點(diǎn)點(diǎn)整改，連防鼠網(wǎng)的孔徑都幫著校準(zhǔn)，顧客吃得放心，我們生意也更紅火?！?月30日，寧陽縣葛石鎮(zhèn)一家花生油小作坊負(fù)責(zé)人寧召廣看著煥然一新的生產(chǎn)車間，難掩喜悅。今年以來，山東省寧陽縣市場(chǎng)監(jiān)管局以民生“小切口”撬動(dòng)食品“大安全”，通過靶向檢查、全程追溯、示范引領(lǐng)三措并舉，全面提升食品小作坊生產(chǎn)加工水平，讓人們“舌尖上的安全感”持續(xù)提升。

靶向“體檢”

“操作臺(tái)縫隙里的殘?jiān)獜氐浊謇恚称诽砑觿┍仨氋N好‘身份證’標(biāo)注使用量?！痹谑Y集鎮(zhèn)一家糕點(diǎn)小作坊，執(zhí)法人員手持檢查清單，逐項(xiàng)對(duì)照生產(chǎn)規(guī)范開展“體檢式”檢查。今年以來，寧陽縣市場(chǎng)監(jiān)管局將食品小作坊現(xiàn)場(chǎng)檢查細(xì)化為衛(wèi)生清潔、設(shè)施消毒、區(qū)域分隔、三防配置等9大類69項(xiàng)具體指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全流程覆蓋。

在生產(chǎn)場(chǎng)所，執(zhí)法人員不僅查看地面墻面清潔度，更蹲身檢查墻角防鼠設(shè)施是否達(dá)標(biāo)，細(xì)看紫外線消毒燈使用記錄是否完整；在原輔料庫，逐一核對(duì)原料是否離地離墻存放，抽檢生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；針對(duì)群眾關(guān)心的標(biāo)簽問題，重點(diǎn)核查成分標(biāo)注是否完整、宣傳用語是否合規(guī)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的“早產(chǎn)標(biāo)簽”“模糊廠址”等問題當(dāng)場(chǎng)開具整改通知書，明確整改時(shí)限和標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，已累計(jì)開展現(xiàn)場(chǎng)檢查230余次，發(fā)現(xiàn)并督促整改問題隱患156處。

溯源賦能

“這表格設(shè)計(jì)得太貼心了，進(jìn)貨渠道、投料數(shù)量、添加劑使用量一目了然，再也不用愁臺(tái)賬記錄亂七八糟了?！苯舆^市場(chǎng)監(jiān)管人員送來的標(biāo)準(zhǔn)化臺(tái)賬表格，文廟街道豆制品小作坊經(jīng)營者孟廣龍連連點(diǎn)贊。為破解小作坊記錄不規(guī)范、追溯難問題，寧陽縣市場(chǎng)監(jiān)管局專門設(shè)計(jì)印制包含原料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、添加劑使用、產(chǎn)品銷售等模塊的標(biāo)準(zhǔn)化記錄表格2000余本，免費(fèi)發(fā)放給全縣食品小作坊。

在資料審核中，執(zhí)法人員重點(diǎn)核查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否可追溯源頭，投料記錄是否與產(chǎn)出量匹配，食品添加劑使用是否符合“專人保管、專柜存放、專冊(cè)登記”要求，確保每一批次產(chǎn)品都能追根溯源。“現(xiàn)在從大豆進(jìn)廠到豆腐出廠，每一步都記在臺(tái)賬上，出了問題能快速查到原因，心里踏實(shí)多了?！泵蠌V龍的話道出了眾多小作坊經(jīng)營者的心聲。目前，全縣食品小作坊臺(tái)賬規(guī)范率較去年提升 40%，原料來源不清、去向不明的問題得到有效解決。

示范引領(lǐng)

走進(jìn)寧陽縣八仙橋街道的陳光馓子示范小作坊，生產(chǎn)車間地面光潔如鏡，不銹鋼操作臺(tái)一塵不染，原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)用玻璃隔斷清晰分隔，墻上懸掛著規(guī)范的操作流程圖和從業(yè)人員健康證?！斑@哪像小作坊，比自家廚房還干凈！”前來觀摩的小作坊負(fù)責(zé)人張躍良、周長(zhǎng)友等紛紛感嘆。

為發(fā)揮典型帶動(dòng)作用，寧陽縣市場(chǎng)監(jiān)管局從生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備配置、流程管控、人員管理等方面制定示范標(biāo)準(zhǔn)，通過“達(dá)標(biāo)一個(gè)、認(rèn)定一個(gè)、推廣一個(gè)”的方式，精心培育縣級(jí)示范小作坊6處、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)示范小作坊18處。同時(shí)組織開展“現(xiàn)場(chǎng)觀摩+經(jīng)驗(yàn)交流”活動(dòng)，讓小作坊經(jīng)營者實(shí)地學(xué)習(xí)規(guī)范管理經(jīng)驗(yàn)?！翱吹绞痉稇舻纳庠絹碓胶?，我們整改的勁頭更足了。” 堽城鎮(zhèn)的小作坊經(jīng)營者徐東伍在觀摩后，當(dāng)即投入資金改造生產(chǎn)車間。如今，示范效應(yīng)已逐步顯現(xiàn)，全縣已有53家小作坊主動(dòng)申請(qǐng)對(duì)標(biāo)提升，食品小作坊整體生產(chǎn)水平顯著提高。