中國消費者報報道（吉經(jīng)鑫 記者徐文智）初秋的秦巴山區(qū)，天高云淡、林木蓊郁。每天清晨7時左右，漢陰縣城關(guān)鎮(zhèn)小宋家澗池燴面片店的后廚正是一派繁忙景象。透過廚房的玻璃隔斷望去，廚師們動作麻利，扯面如銀練飛舞，炒鍋翻騰間香氣四溢；灶臺锃亮如鏡，食材分門別類存放于潔凈的保鮮盒中，身著統(tǒng)一工裝的工作人員，正一絲不茍地忙碌著。這整潔有序的廚房操作場景，店內(nèi)用餐的顧客透過玻璃隔斷能盡收眼底，同時還能實時呈現(xiàn)在數(shù)公里外漢陰縣市場監(jiān)管局明廚亮灶智慧監(jiān)管中心的電子屏幕上。

漢陰縣打造明廚亮灶智慧食品安全工程。漢陰縣市場監(jiān)管局供圖

“以前帶孩子下館子心里總不踏實，現(xiàn)在看見后廚干干凈凈，點菜都更有底氣了?！笔忻窭钆扛袊@道。這一幕正是陜西省漢陰縣打造明廚亮灶智慧食品安全工程的生動縮影。一場從“后廚重地，閑人免進(jìn)”向“陽光操作，請您監(jiān)督”的食品安全監(jiān)管變革已在這座陜南小城蔚然成風(fēng)。

漢陰縣明廚亮灶智慧食品安全工程是一套融合線上智慧巡查與線下透明呈現(xiàn)的創(chuàng)新監(jiān)管機制，構(gòu)建起食品加工過程可感、來源可溯、去向可追、問題可查、責(zé)任可究的全流程閉環(huán)管理體系。線上智慧監(jiān)管方面，漢陰縣高標(biāo)準(zhǔn)建成縣級明廚亮灶智慧監(jiān)管指揮中心，全縣大中型餐飲等重點領(lǐng)域的餐飲單位均已接入平臺。后廚關(guān)鍵操作點位安裝的高清廣角攝像頭確保無死角覆蓋，AI智能視頻分析系統(tǒng)能精準(zhǔn)識別7大類20余項常見的不規(guī)范操作和風(fēng)險隱患，一旦捕捉到異常畫面，系統(tǒng)會自動生成預(yù)警信息，實時推送至監(jiān)管員和餐飲單位負(fù)責(zé)人手機端。線下透明廚房建設(shè)方面，漢陰縣因地制宜、分類指導(dǎo)，鼓勵餐飲單位采用開放式廚房、透明玻璃隔斷、視頻展示等多種形式，將后廚轉(zhuǎn)變?yōu)殛柟獠僮鏖g。消費者進(jìn)店用餐，后廚實景一目了然，食材從清洗到裝盤的完整過程盡收眼底。

漢陰縣委、縣政府將明廚亮灶智慧食品安全工程納入年度重點工作和平安建設(shè)考核體系，成立工作專班，多部門協(xié)同發(fā)力。針對小微餐飲經(jīng)營者存在的怕投入、怕麻煩心態(tài)，縣財政設(shè)立專項扶持資金，創(chuàng)新實施一戶一策激勵機制。市場監(jiān)管部門牽頭制定詳細(xì)的改造標(biāo)準(zhǔn)和驗收細(xì)則，針對不同規(guī)模、類型的餐飲單位提供多種改造方案。采取以獎代補方式，每季度組織驗收，對合格單位給予現(xiàn)金獎勵。這筆真金白銀的激勵，極大調(diào)動了餐飲從業(yè)者積極性，許多經(jīng)營者從要我改轉(zhuǎn)變?yōu)槲乙?。截至目前，全縣已有500余家商戶進(jìn)行了不同程度的改造，其中20余家被打造成示范點。據(jù)悉，該縣計劃在9月底前實現(xiàn)明廚亮灶全覆蓋。

消費者掃碼就可查詢平臺上餐飲商家的全景信息。漢陰縣市場監(jiān)管局供圖

漢陰縣明廚亮灶智慧食品安全工程最直觀的成效，是讓“食在漢陰，‘碼’上放心”成為現(xiàn)實。消費者掃碼即可獲得店家全景信息，包括透明廚房直播和陽光檔案查詢，可以查看商家資質(zhì)證照、從業(yè)人員健康證明、食品安全等級等。