中國消費者報深圳訊（記者黃劼）11月14日，記者從深圳市市場監管局了解到，為有效提升食品小作坊產品質量安全，該局開展食品小作坊五年幫扶提升行動，通過一系列舉措，推進食品小作坊質量管理從無到有、由有至優。

街頭巷尾的脆皮燒鴨、咸香燒雞、蜜汁叉燒這些飯桌上不可或缺的“美味佳肴”往往是來自食品小作坊。為保障民生經濟，也為守護食品安全底線，深圳市市場監管局開展了走訪摸排、專題研討以及專家論證等一系列工作，并于2017年將燒臘、鹵肉等傳統食品納入食品小作坊許可目錄，個體工商戶被列入允許生產燒臘等食品的范圍。由于食品小作坊屬于“新業態”，其生產規模小，工藝簡單，大多為家庭式作坊，從業人員未接受過系統性食品安全教育，食品安全成為監管一大難題。自2019年起，深圳市市場監管局開展食品小作坊五年幫扶提升行動，通過制規范、普法規、強監管、優服務、育品牌等系列舉措，縱深推進食品小作坊提質行動有成效。

據了解，深圳市市場監管局結合本地食品小作坊類型分布情況，為面制品和肉制品食品小作坊設計了車間平面布局圖模板，向食品小作坊申請開辦者明示開辦標準，把好食品安全“第一道關口”。同時，制定了《深圳市生濕（干）面制品生產加工小作坊規范生產工作指引》及系列食品安全制度，對生產環境、設施設備、加工過程、產品質量等作出明確規定，為食品小作坊對后續生產規范提供參考。

深圳市市場監管局還緊抓食品安全和安全生產主體責任兩個關鍵點，采取上門面授、集中授課、微視頻教學等形式，開展了一系列法規宣貫活動，進一步增強從業人員基本技能素養及食品安全防范意識，促進從業人員依法依規生產經營，并印發食品小作坊食品安全管理員學習手冊，幫助從業人員考取食品安全管理員證，切實提升食品小作坊質量管理水平，深化食品小作坊品質提升行動成效。

在完善監管機制方面，深圳市市場監管局采取“市、區、街道”三位一體的方式，每年對全市食品小作坊開展全覆蓋“一對一會診”式幫扶指導。根據食品生產特點，全要素、全流程幫助食品小作坊梳理短板弱項，剖析成因，建立健全幫扶事項清單，提供“菜單式”服務。此外，深圳市市場監管局還編制了《深圳市食品生產加工小作坊監管工作指南》，作為食品小作坊從業者及監管人員的“工具書”，查什么、怎么查、查后怎么辦等問題得以明確和細化。

記者還了解到，深圳市市場監管局深汕監管局立足區域特色，積極主導地方傳統食品標準的申報、立項和編制等工作，推動區域特色食品產業合法化、規范化。深圳市市場監管局則探索推進“引領式”帶動模式，對部分基礎條件比較好的食品小作坊，重點幫扶提升，培育為區域食品小作坊示范店，充分發揮其示范帶動作用。通過現場觀摩、對標對表，學習借鑒等方式，激發食品小作坊蛻變的“原動力”，從而推進行業質效的提升。