中國消費者報福州訊（記者張文章）記者近日從福建省漳州市市場監管局獲悉，該局日前印發《關于做好暑期學校食堂有關工作的通知》，部署全市學校食堂暑期安全管理工作，通過嚴格庫存清理、全面消毒維保、完善制度體系、強化人員培訓等舉措，全面消除食品安全隱患，為新學期師生飲食安全保駕護航。

通知要求各學校食堂對庫存食材實施分類精準管理及全鏈條管控。易腐食材須在停伙前一日清零，嚴格執行集中報廢制度；包裝食材實行預警標簽管理，臨近保質期的開學優先使用；冷凍食材須密封標注使用日期，暑假斷電前全面檢查設備性能，防止停機引起凍品解凍變質。通知強調，所有倉儲區域須完成“清空—消毒—封存”流程，并張貼封存標識，杜絕交叉污染和誤用風險。

督促學校開展衛生零死角行動，實施高標準消殺。重點對油煙管道、加工設備、排污系統等關鍵部位進行深度清潔。其中，刀具砧板須經125℃高溫滅菌，可拆卸設備部件浸泡食品級堿液除垢；下水管網采用“高壓沖洗+消毒劑封存”雙重處理。同時，全市學校食堂須對冷藏設備、食品加工機械、消防設施等進行全面檢修保養，確保開學后設備零故障運行。

通知明確要求各校利用暑期完善食安檔案管理，更新應急預案，優化供應商動態評審機制，淘汰不合格供應商并建立備用名錄。此外，在人員管理方面，要求學校組織全員食品安全培訓，并提前籌備健康證續辦，確保從業人員100%持證上崗。

漳州市各級市場監管部門將開展暑期專項督查，重點核查庫存清理、設備維保、制度落實等情況，對整改不力的學校依法嚴肅處理。督促各校及時總結工作經驗，形成規范化管理案例，促進區域食品安全水平整體提升。

漳州市市場監管局表示，全市學校食堂在秋季開學前兩周將啟動倒計時籌備，有序完成物資采購、菜單制定、環境消殺等工作，確保新學期餐飲服務安全、高效、優質運行。